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¿Conoces los diferentes tipos de cortes de carne de vacuno que existen? En este post, vamos a enseñarte todo lo que debes saber sobre los cortes de carne de vacuno y sus diferencias según su categoría.

Los cortes de carne de vacuno se dividen en cuatro categorías: extra, primera, segunda y tercera. En la categoría extra se encuentran los cortes más tiernos y con mayor infiltración de grasa, mientras que en la categoría tercera se encuentran los cortes más duros y con menor cantidad de grasa.

Cortes de categoría extra:

1. Solomillo: el solomillo es uno de los cortes más tiernos y jugosos de carne de res. Se encuentra en la parte baja de la espalda del animal y se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado. Es perfecto para preparar a la parrilla, al horno o en filetes.
2. Lomo alto
   • Entrecot: Tiene un sabor fuerte y una textura.
   • Chuletón: también se obtiene del lomo alto y es similar al entrecot, pero incluye el hueso, lo que le da un sabor y una textura especiales.
   • T-bone: este corte incluye tanto el lomo alto como el solomillo, separados por un hueso en forma de T. Es una pieza muy jugosa y con mucho sabor.
3. Lomo bajo
   • Medallones de lomo bajo: Estos cortes se obtienen a partir de la parte más ancha y plana del lomo bajo, y se caracterizan por ser muy tiernos. 
   • Tapa de lomo bajo: Se trata de una pieza de carne con un alto contenido de grasa y con una textura más dura. Es ideal para ser cocinada a la parrilla o a la plancha. o
   • Filete de lomo bajo: Este corte se obtiene de la parte más cercana a la cadera, y se caracteriza por ser muy tierno y jugoso. Es ideal para ser cocinado a la parrilla o a la plancha.
   • Churrasco de lomo bajo: Se trata de una pieza de carne con un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor muy intenso. Es ideal para ser cocinada a la parrilla o a la plancha.

Cortes de categoría primera A:

• Picaña o tapilla
• Babilla 
• Cadera
• Redondo
• Contra 
• Tapa

Cortes de categoría primera B:

• Punta de cadera
• Pez
• Espaldilla
• Culata
• Brazuelo
• Aguja

Cortes de categoría segunda:

• Aleta
• Morcillo, jarrete o zancarrón
• Llana

Cortes de categoría tercera:

• Rabo
• Pescuezo
• Pecho
• Morrillo
• Costillar
• Falda o vacío

Es importante conocer la categoría de cada corte para poder elegir el adecuado para cada plato. Los cortes de categoría extra son los más jugosos y tiernos, mientras que los de categoría tercera son más secos y duros, pero ideales para guisos y caldos. Cada corte de carne de vacuno tiene sus características específicas en cuanto a textura, sabor y jugosidad.

Es importante saber elegir el corte adecuado según el plato que se vaya a preparar. Por ejemplo, para una barbacoa, son ideales los cortes de lomo alto y solomillo, mientras que para un guiso se recomiendan los cortes de categoría segunda o tercera.

Ahora que conoces los distintos tipos de cortes de carne de vacuno y sus diferencias, podrás elegir el corte adecuado para cada plato y sorprender a tus invitados con tus habilidades culinarias.

Esquema de los distintos cortes de vacuno en España