Los 12 tipos de cortes de carne roja que deberías conocer
Cuanto más sepas de la carne, más la disfrutarás porque, entre otras cosas, mejor podrás descifrar las cartas de los restaurantes y más afinarás cuando hagas la compra. Lomo alto y bajo, entraña, T-Bone, tomahawk... Estos son los cortes de carne roja que deberías aprender de memoria.
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¿Te consideras un verdadero carnívoro? Vamos a comprobarlo. Una cosa es decir que te gusta la carne, así en general. Otra, un poquito más concreta, es afirmar que te gusta la carne roja. Pero, puestos a subir un nivel, lo perfecto es tener controlados los diferentes tipos de corte e ir afinando cuál va más con tu paladar. Ya te va quedando claro que hoy no vamos a hablar de restaurantes vegetarianos, ¿no?
Dinos que esto no te ha pasado: seguro que más de una vez has leído la palabra T-bone en la carta de un restaurante y no tienes ni idea de a qué parte del animal se refiere. Incluso puede que no tengas muy claro dónde está el solomillo de toda la vida. Está, puede que con otra denominación, pero está. La mezcla de referencias españolas, inglesas, francesas o de Hispanoamérica supone un pequeño lío, pero si te consideras un carnívoro como Dios manda, es interesante que conozcas en qué se diferencian las piezas que ofrecen tanto las carnicerías como los restaurantes especializados.
Y es que tenemos claro que ni el sabor de la picaña es el mismo que el del T-Bone, ni un entrecot debería cocinarse como un lomo bajo. Cada tipo de carne tiene sus peculiaridades y, como la información es poder, te la vamos a dar toda, para que puedas elegir con criterio antes de pegarte el homenaje carnívoro que seguro que te mereces. Para hacerlo, hemos acudido a una experta. María de Blas es directora comercial y cuarta generación de la familia propietaria de Solobuey, una de las mayores distribuidoras del país, para desgranarte doce cortes fundamentales y sus principales características. La próxima, gracias a ella, tendrás claro cuál es tu favorito.
Una vez que ya no te queden dudas al respecto, lo único que te faltará es elegir el vino para acompañar la carnaza, porque en este caso para nosotros beber agua no es una opción. Así que, una vez finalizado este paseo enciclopédico por los mejores tajos de carne, te recomendamos que te des una vuelta por nuestras recomendaciones de vinos de Rioja. O, si lo prefieres, por los que son para nosotros los mejores vinos de Ribera del Duero. Y, si quieres elevar el capricho a la máxima potencia y te lo puedes permitir, date una vuelta por los vinos más caros de España y tira de tarjeta.
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